On a testé 4 andouillettes de Troyes : et la meilleure est…

L’andouillette de Troyes, tout un monde, un éternel motif de discussions passionnées autour de la spécialité de l’Aube. Sept personnes, ont testé quatre andouillettes différentes. La première place est pour…

Un barbecue, des amis gastronomes, un petit sous-bois bien à l’ombre, finalement les conditions étaient idéales pour organiser ce concours aux règles plutôt simples.

Tout d’abord, je suis parti à Troyes, et dans ses proches environs, acheter chez quatre producteurs différents tous de la région troyenne marqué des fameuses cinq lettres AAAAA qui composent le sigle Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique.

Je le confesse humblement, durant longtemps, j’ai crû que ces 5 A étaient une graduation, j’aurais voulu goûter un AA ou, pire, une simple A afin de vérifier si elle correspondait bien à la graduation dégueu qui lui était imposée ! Je ne l’ai jamais trouvée !

Avec mes andouillettes en main, un barbecue bien maîtrisé par un expert a permis de cuire les quatre sortes d’andouillettes à la perfection. Sept personnes, plutôt branchées bonne bouffe, ont goûté sans savoir de quelle maison chaque andouillette provenait. Ils ont goûté, apprécié, commenté et noté. Chacun attribuait de 4 à 1 point selon son classement.

Les quatre andouillettes sélectionnées venaient de chez Thierry à Sainte-Savine, juste à côté de Troyes; Patrick Maury, le champion du monde de l’andouillette à côté du marché de Troyes; La Champenoise à Jully-sur-Sarthe et enfin Lemelle à Troyes.

Et voici le verdict

Cela s’est avéré très serré pour le titre puisque le titre s’est joué à un petit point.

Thierry en tête : A ce jeu de la meilleure andouillette, c’est celle de la maison Thierry dans la belle boucherie charcuterie de Sainte-Savine (tout près du magnifique hôtel de ville Art Déco). Thierry a obtenu 24 points et les commentaires sont tout ce qu’il y a de favorables dont voici quelques extraits :  » au goût c’est bon, elle est ferme et tu sens la bidoche et qui n’est pas trop prémâchée « ,  » C’est magnifique !  »  » elle est ferme et bien assaisonnée, taillée en belles lamelles, c’est bien embossé « ,  » elle est à la fois sophistiquée tout en gardant ce côté produit brut « .

Patrick Maury, juste derrière : C’est une petite surprise, le champion du monde de l’andouillette, Patrick Maury n’arrive que second. Mais vraiment d’une demie tête d’andouillette puisque son produit obtient 23 points et des commentaires également enthousiastes. » Elle a goût fort et franc « ,  » elle se tient bien « ,  » elle est grasse et moelleuse « ,  » elle est très agréable à manger et son goût est très subtil « ,  » ce n’est pas la plus assaisonnée et c’est bien « .

Lemelle loin derrière : En troisième position, et loin derrière arrive l’andouillette de chez Gilbert Lemelle qui obtient 12 points, avec des commentaires moins avenants :  » elle n’a pas de goût « ,  » c’est un peu confus au niveau du goût  »  » elle est un peu trop grasse « ,  » c’est plutôt insipide et elle n’a pas de nez « ,  » la texture est agréable et elle plutôt bien liée « . Quand même…

L’andouillette de Jully dernière : Enfin dernière de la classe avec seulement dix point, La Champenoise de Jully-sur-Sarthe qui n’est pas épargnée :  » c’est trop fort « ,  » il y a du cumin ?  »  » c’est la plus moulinée « ,  » c’est celle que j’aime le moins « ,  » elle a trop d’épices « ,  » elle est maquillée comme une voiture volée « ,  » il y a trop de trop « ,  » pour moi, ce n’est pas une andouillette « .