50 euros, tout compris, entrée, plat, dessert, c’est ce que m’a coûté un repas complet au Carmin, joli restaurant étoilé en plein cœur de Beaune. Le rapport qualité-prix s’avère excellent.
D’abord, bon anniversaire au Carmin qui fête ses dix ans d’étoile Michelin en entrant dans cette année 2026. C’est bien en 2016 que Christophe Quéant décroche son étoile dans son petit restaurant situé au cœur du vieux Beaune, sur la charmante place Carnot.
Il est vrai que chef Christophe, formé chez Robuchon ou Ducasse, est un habitué de l’exercice. Une étoile Michelin il en avait précédemment décroché pour le compte de Loiseau des Vignes, à Beaune également, mais aussi au Château de Pommard.
Pour la troisième fois, ce fut différent, l’étoile est tombée sur un Christophe Guéant qui avait pris son indépendance et créé son propre restaurant Le Carmin.
J’ai voulu tester son plus petit menu qui propose pour 50 euros une entrée, un plat et un dessert. Pas cher pour un gastro. Toute la question est de savoir si le repas restait à la hauteur d’un étoilé. Pas de suspense : ce fut bien le cas.
Déjà, malgré son prix, on a le choix entre deux options pour chacune des étapes. L’entrée est obligatoirement très bourguignonne, entre l’œuf façon meurette et le jambon persillé moutarde en grains, je choisis la première. Un meurette de compet’, fait dan les règles de l’art, c’est bien aussi de prendre un grand classique régional conjugué sans faute par un cuisinier étoilé.
Le délicieux venait avec ce filet de canard doré à la plancha et ses petits légumes, tout ce petit monde profitant d’une parfaite cuisson.
Enfin, j’ai descendu avec un plaisir certain les pentes d’un » Mont Blanc revisité « . Il faut ajouter que, bien que j’ai choisi le » petit menu « , toutes les prestations d’un étoilé étaient là : amuse-bouches subtils et service haut-de-gamme, le maître d’hôtel étant un ancien de l’Auberge de l’Ill en Alsace.
Le décor est dans le ton bois chaleureux et bien tempéré. Et puis, il y a cette ambiance toute particulière à Beaune, capitale mondiale du vin. Je déjeunais entre un groupe d’Italiens et un autre rassemblement d’Américains, tous venus casser leur tirelire dans les caves des environs.
Pour ma part, je tenais à m’en tenir à mon budget de 50 euros. La colossale carte des vins et les précieux flacons qui y sont proposés n’auraient eu aucune difficulté à atomiser ce petit pécule !
Dernière chose, il existe à Beaune, un autre restaurant étoilé qui propose un menu » low-cost « , il s’agit de Loiseau des Vignes et son étonnant menu à 39 €. A tester et à comparer sous peu…
- Le Carmin, Place Carnot. Tel : 03 80 24 22 42.