Pas moins de treize pots de cancoillotte nature testés par dix personnes en deux sessions. A ce petit jeu c’est la cancoillotte Courbet de Besançon qui obtient les meilleures notes. Et derrière, quelques belles surprises.
Beaucoup de pain, du vin du Jura pour faire passer cela, et pas moins de dix goûteurs, du Franc-Comtois nourri depuis l’enfance à « la colle » aux testeurs moins expérimentés et au goût plus neuf, les treize pots ont été scrutés, goûtés et commentés.
La règle était simple : chaque pot était caché et numéroté afin que personne ne puisse y reconnaître une marque adorée ou honnie. Il s’agissait uniquement de cancoillottes natures et servies froides, tartinées sur du pain.
Si la première place n’a pas été une surprise totale, il en fut autrement pour quelques autres marques, dans le bon comme dans le mauvais sens.
Allez, on ne fait pas durer le suspense, voici le classement des candidats : du plus haut au plus bas.
Le classement
- 1er : Courbet de Besançon avec 8,3/10. Adorée par beaucoup de Bisontins, elle faisait partie des favorites de la compétition. La cancoillotte de chez Courbet , le traiteur Meilleur Ouvrier de France à Besançon a confirmé sa réputation en décrochant la meilleure note. Les commentaires sont à la hauteur : « J’adore la texture », « Elle a une belle couleur », « Elle a une peau « , » elle est rustique tout en ayant un goût subtil « , » C’est la meilleure, c’est aussi la plus grasse « , » elle est très bien, il lui manque juste le goût d’étable que je recherche toujours dans la cancoillotte. «
- 2ème : Lehmann avec 7,75/10. On n’attendait pas obligatoirement la cancoillotte de Montbéliard à une si belle place, elle a pourtant fait plus que convaincre en s’avérant très fédératrice. » Elle me rappelle mon enfance « , » on sent une tradition « , » c’est pas obligatoirement mes goûts, mais ce n’est pas dérangeant « , » tu sens que le méton est un peu vieilli « , » elle est bien grasse « .
- 3ème : Badoz avec 7,6/10. Un classique qui tient son rang, la Badoz de Pontarlier. » Elle a beaucoup de goût « , » celle-là s’approche de la cancoillotte maison, la texture n’est pas mal « , » elle est onctueuse « , » la consistance est, à peine, trop liquide « .
- 4ème : Président avec 7,25/10. Une surprise, l’une des cancoillottes les plus bas de gamme se trouve en haut du panier. » Elle est meilleure que son goût ne le laisse penser. « , » On sent la vache, juste ce qu’il faut « , » elle a un aspect un peu industriel « , » son petit défaut, elle est à peine trop liquide « .
- 5ème : Poitrey avec 6,9/10. Cette cancoillotte de Franois ne déçoit pas, sans non plus soulever l’enthousiasme des foules. « La texture est bien », « elle est soyeuse », « j’aime bien sa petite acidité », « elle est sage », « elle manque un peu de peps ».
- 6ème : La Belle Etoile à Franois avec 6,6/10. La même maison que ci-devant, sous une autre marque et un produit légèrement différent. Le résultat s’avère, lui aussi assez similaire. » Elle a du goût, elle n’est pas trop salée « , » elle est douce, assez juste, il lui manque un petit truc « , » elle est standard « .
- 7ème : Hess avec 6,18/10. Sacrilège ! Une cancoillotte bourguignonne ! Sous la marque Alain Hess à Beaune, ce produit tient sa place en milieu de peloton. » Elle est assez facile « , » elle ne manque pas de caractère « , » elle est un peu trop salée « .
- 8ème : Piguet avec 5,5/10. L’une des cancoillottes de luxe de la liste n’a pas attiré tous les suffrages. » C’est le plus beau flacon, le verre c’est tellement mieux que le plastique « , » elle est trop liquide, c’est de la crème « , » elle est presque sucrée, je ne déteste pas « , » la texture est carrément disqualifiante « , » ce n’est pas de la cancoillotte « , » il y a quand même un plaisir coupable « .
- 9ème : Fleuron des Gourmets avec 5,3/10. C’est celle de Clerval en plein coeur du Doubs central. Elle n’a pas soulevé l’enthousiasme sans provoquer de rejet particulier. » il y a un une petite acidité « , » on trouve un arrière-goût un peu désagréable « , » pas mauvais mais pas énormément de goût « .
- 10ème : Raguin avec 5/10. En version de base, pot plastique, la vieille maison de Vercel-Villedieu-Le Camp atteint tout juste la moyenne. » Il y a un vrai goût de cancoillotte, mais un peu trop discret. « , » Elle colle au palais « , » elle a un potentiel mais elle manque de goût « .
- 11ème : Pascal avec 4,5/10. C’est l’une des grosses surprises du concours, la cancoillotte de Pascal Colas, fromager installé au marché couvert de Besançon, est l’une des plus chère du concours et l’une des plus réputées. Cela n’a pas suffi à convaincre les goûteurs très déçus. » Je n’aime pas du tout sa texture « , » je n’aime pas cette acidité « , » celle-là au moins, elle sent la vache. On a la vache, l’étable et le paysage qui va avec ! « .
- 12ème : Vallon de Sancey avec 4,1/10. La cancoillotte de Sancey fait partie des échecs du concours. » Elle est raide « , » elle est trop salée « , » elle est un peu acre « , » je la trouve correcte sans plus « , » elle a un goût de lait bien clair, on est sous la vache « .
- 13ème : Paturage Comtois » Itinéraire Régions » avec 3,3/10. Et la dernière place va à cette cancoillotte de Haute-Saône que l’on trouve en supermarché. La cancoillotte de Lavoncourt n’a pas enthousiasmé les foules. C’est le moins que l’on puisse dire…. » C’est très très terne « , » elle n’a ni goût, ni vertu » » c’est fade « , » elle n’a aucun intérêt « , » au mieux, on peut l’utiliser pour cuisiner « .
