Le Chapeau Rouge est, avec ses deux étoiles, le restaurant le plus classieux de Dijon. On a essayé le petit déjeuner que l’on peut découvrir sans spécialement dormir à l’hôtel. Superbe !
On n’y pense pas toujours, mais l’on peut goûter aux plaisirs d’une table étoilée sans passer par la case menu dégustation. J’ai testé la chose dans le plus gradé des restaurants étoilés Michelin de Dijon (qui n’en manque pas). Mais un seul dispose des précieux deux macarons.
Le Chapeau Rouge, dirigé par William Frachot, est un hôtel et un restaurant. Et cela depuis un peu plus de 150 ans. Logique, on y sert, bien sûr, des petits déjeuners. On a décidé d’essayer, car l’on peut, en réservant, et sans nécessairement dormir à l’hôtel, prendre un petit dej, haut de gamme, en ces lieux lovés au plus profond du vieux Dijon.
La salle de petit déjeuner est sobre, sans charme particulier. Et c’est presque une petite déception lorsque l’on voit ce qui est proposé. Ici, pas de buffet de quinze mètres de long comme on en trouve dans certains hôtels. On n’est pas dans le spectaculaire. Ce sont deux buffets assez réduits, l’un pour le sucré, l’un pour le salé, qui nous attendent.
Mais qu’importe la quantité, tout ce qui doit faire le bonheur d’un petit déjeuner de grande classe est là. Une petite mousse aux noix nous est servie avant de commencer les déplacements. Et bien sûr, on nous propose toute une gamme de boissons chaudes à volonté.
On commence par des spécialités bourguignonnes : corniottes, nonettes et pains d’épices délicieux, on poursuit avec un crumble aux amandes qu’il est bon de perdre dans une compote de pommes maison.
En fait, l’essentiel ici, est fait maison. Un trait de pudding à tomber et quelques viennoiseries, il est temps de passer au salé. En effet, pour une raison que je ne saurais expliquer, je prends mes petits dej à l’envers, autrement dit, je commence par le sucré pour finir par le salé.
On nous demande de quelle façon on désire nos oeufs, pour moi, ce sera brouillés. J’en ai rarement mangé d’aussi délicieux, la dame au service nous explique les secrets de la recette. Il est temps d’attaquer, ces petits filets de truite fumée maison et ces tranches de jambon simples et bons.
Pour le fan de fromages que je suis, c’est le festival. Dome de Vézelay, crottin du Morvan, Citeau, Brillat-Savarin, affinés maison, c’est un festival de fromages bourguignons, histoire de rappeler que la région est l’une des plus formidables de France en matière fromagère. On pourrait regretter que les fromage sur le buffet ne disposent pas, chacun, d’une petite identification mais les explications chaleureuses de la personne au service valent toutes les étiquettes.
Le moment, est délicieux, à aucun moment on ne nous presse et l’on déguste ces deux buffets tout entiers consacrés à la qualité des produits (les jus de fruits sont également au top, c’est finalement assez rare dans les hôtels) et ce petit déjeuner peu spectaculaire au début et un enchantement..
A noter : le service, aussi pro que bienveillant. On a même la visite du chef William Frachot qui s’enquiert du bon déroulement de la chose. Le plus humble des repas de la journée a visiblement de l’importance pour lui.
Le prix de ce moment est de 28 euros par personne. Rien d’illégitime là dedans…
Au passage, je demande à consulter, par curiosité, le menu du restaurant deux étoiles. Ça donne envie. Mais ce ne sera pas pour ce midi, le petit dej a déjà pris la place !